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  • Compostos fenólicos em café torrado
    Farah, A.; Neves, D. F. das; Trugo, Luiz Carlos; Rosenthal, A.; Modesta, Regina Célia Della (2001)
    Os compostos fenólicos são bem conhecidos por suas características antioxidantes in vitro. Os ácidos clorogênicos (CGA) constituem um dos principais grupos entre os fenólicos e têm apresentado várias outras características ...
  • Limite de aceitação de ferro e zinco em bebidas obtidas a partir de café torrado e moido fortificado
    Costa, L.L.; Donangelo, C.M.; Deliza, R.; Freitas, D. G.; Farah, A. (Embrapa Café, 2013)
    No presente estudo, o limite de aceitação do consumidor para as concentrações de ferro (Fe) e zinco (Zn) em bebidas obtidas a partir de café torrado e moído fortificado foi determinado. As formas de minerais Fe bisglicina ...

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