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Navegação por autor "Caten, Carla Schwengber ten"

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  • Caracterização e avaliação de pH, acidez titulável e extrato aquoso de cafés finos por estratos de altitude
    Peisino, Flávia Magnago; Pereira, Lucas Louzada; Cardoso, Wilton Souza; Caten, Carla Schwengber ten; Costa, Rogério Garcia; Busato, Thalya; Pimenta, Luís Henrique Bozzi; Brioschi, Dério; Venturin, Beatriz (Embrapa Café, 2015)
    O Espírito Santo possui uma das cafeiculturas mais importantes do mundo, ocupando a posição de maior produtor de café robusta e a terceira posição como produtor de café arábica no Brasil. Nos últimos anos, a região Serrana ...
  • O efeito da interação entre provadores no momento da degustação de cafés especiais
    Pereira, Lucas Louzada; Cardoso, Wilton Soares; Guarçoni, Rogério Carvalho; Caten, Carla Schwengber ten; Sousa, Luiz Henrique Bozzi Pimenta; Brioschi, Dério; Viana, Daniela (Embrapa Café, 2015)
    O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, onde diariamente milhares de pessoas apreciam suas diversas características. Grande parte dos fatores determinantes da qualidade está associada aos processos de ...
  • Physicochemical parameters of arabica fermented coffee in different altitudes
    Pereira, Lucas Louzada; Guarçoni, Rogério Carvalho; Moreli, Aldemar Polonini; Pinheiro, Patrícia Fontes; Pinheiro, Carlos Alexandre; Moreira, Taís Rizzo; Siqueira, Evandro de Andrade; Caten, Carla Schwengber ten (Editora UFLA, 2021)
    The coffee quality interacts with different processes, techniques, analyses, and concepts. This study applied six different forms of wet fermentation to coffee from different altitude ranges to understand how coffee quality ...
  • Sensory analysis and mid-infrared spectroscopy for discriminating roasted specialty coffees
    Debona, Danieli Grancieri; Oliveira, Emanuele Catarina da Silva; Caten, Carla Schwengber ten; Guarçoni, Rogério Carvalho; Moreira, Taís Rizzo; Pereira, Lucas Louzada; Moreli, Aldemar Polonini (Editora UFLA, 2021)
    In general, the process of roasting coffee uses a rotated fix drum or fluidized bed. Theoretically, the fluidized bed can provide more homogenous roastings throughout the process. Thus, in this study, we analyzed the ...

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